{"id":693739,"date":"2025-07-14T22:13:58","date_gmt":"2025-07-15T01:13:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diario5.com.ar\/?p=693739"},"modified":"2025-07-15T21:48:36","modified_gmt":"2025-07-16T00:48:36","slug":"693739-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diario5.com.ar\/es\/693739-2\/","title":{"rendered":"30 a\u00f1os sin Tiempo"},"content":{"rendered":"<h2 class=\"sub-title-primary\"><\/h2> <p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-693752\" src=\"https:\/\/www.diario5.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/tiempo_bistro4.jpg\" alt=\"\" width=\"1026\" height=\"717\" srcset=\"https:\/\/www.diario5.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/tiempo_bistro4.jpg 1026w, https:\/\/www.diario5.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/tiempo_bistro4-300x210.jpg 300w, https:\/\/www.diario5.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/tiempo_bistro4-1024x716.jpg 1024w, https:\/\/www.diario5.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/tiempo_bistro4-768x537.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1026px) 100vw, 1026px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La historia del barrio de San Crist\u00f3bal guarda un v\u00ednculo extraordinario con la gastronom\u00eda francesa. Y uno de los espacios inolvidables fue el bistrot Tiempo, en la calle Carlos Calvo 2187. Men\u00fa reducido y exquisito, \u00e1mbito c\u00e1lido, al resguardo de una casona de estilo tan propia de una zona que bien pod\u00eda integrar un suburbio parisino. M\u00e1s a\u00fan, cuando Jacques Arditti y su esposa Monique lo instalaron en 1972, tiempo en el que Carlos Calvo y otras calles del barrio luc\u00edan un a\u00f1ejo empedrado.<\/p>\n<p>La cercan\u00eda con el tambi\u00e9n hist\u00f3rico \u00abLa Casserole\u00bb (Carlos Calvo y Sarand\u00ed), gener\u00f3 que, d\u00eda a d\u00eda, se pudiera reconocer a buscadores de Bouillabesse, Coq au vin o Boeuf Bourguignon dando vueltas -casi todos en sus Peugeot 504- por las calles del \u00ab<em>barrio olvidado\u00bb, <\/em>para lograr estacionar y hacer, personalmente, su reserva en alguna de estas celebradas cocinas con impronta gala. A ambos bellos rincones ya los record\u00e1bamos en nuestro medio:<\/p>\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"opnkbDEdSP\"><p><a href=\"https:\/\/www.diario5.com.ar\/es\/636305\/\">La Casserole y los 14 de julio en Buenos Aires<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><iframe class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; clip: rect(1px, 1px, 1px, 1px);\" title=\"\u00abLa Casserole y los 14 de julio en Buenos Aires\u00bb \u2014 Diario 5\" src=\"https:\/\/www.diario5.com.ar\/636305\/embed\/#?secret=EvLDKOmxJO#?secret=opnkbDEdSP\" data-secret=\"opnkbDEdSP\" width=\"600\" height=\"338\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe><\/p>\n<p>La despedida del Bistr\u00f3 Tiempo (bistrot, en la m\u00e1s purista forma francesa) se produjo, deliberadamente, un 14 de julio. La fecha francesa por excelencia fue elegida en 1995 por Monique y Jacques para darle cierre a una etapa brillante de un restaurant que integr\u00f3 las listas destacadas de los secretos porte\u00f1os.<\/p>\n<p>Fernando Vidal Buzzi en <em>Noticias<\/em>, Raquel Rosemberg en <em>Clar\u00edn<\/em> y Alejandro Maglione en <em>La Naci\u00f3n<\/em> coincid\u00edan, acerca de <em>Tiempo, <\/em>en que los comensales ya empatizaban con esa <em>salle \u00e0 manger<\/em>, propia de una <em>maison<\/em> particular, mucho antes de probar cualquier exquisitez de la carta. La recomendaci\u00f3n y el boca a boca eran inmediatos.<\/p>\n<p>Del mismo modo en que Borges nos bambolea con los laberintos de sus Dos Reyes, su Aleph y mil m\u00e1s, vemos, a los 30 a\u00f1os del cierre de Tiempo, un infinito juego de espejos entre la realidad y su propio nombre.<\/p>\n<p>Con inclinaci\u00f3n art\u00edstica y performance artesanal, el men\u00fa presentado especialmente por sus creadores para su noche de despedida es un documento de la historia gastron\u00f3mica de Buenos Aires. Mantenemos la convicci\u00f3n de que el binomio San Crist\u00f3bal-Balvanera Sur contin\u00faan present\u00e1ndose como fuente de inspiraci\u00f3n para emprendimientos culinarios, sean tradicionales, regionales, especiales, internacionales o tem\u00e1ticos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<figure id=\"attachment_693741\" aria-describedby=\"caption-attachment-693741\" style=\"width: 1600px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-693741 size-full\" src=\"https:\/\/www.diario5.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/tiempo_bistro1.jpg\" alt=\"\" width=\"1600\" height=\"1108\" srcset=\"https:\/\/www.diario5.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/tiempo_bistro1.jpg 1600w, https:\/\/www.diario5.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/tiempo_bistro1-300x208.jpg 300w, https:\/\/www.diario5.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/tiempo_bistro1-1024x709.jpg 1024w, https:\/\/www.diario5.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/tiempo_bistro1-768x532.jpg 768w, https:\/\/www.diario5.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/tiempo_bistro1-1536x1064.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 1600px) 100vw, 1600px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-693741\" class=\"wp-caption-text\">Cr\u00e9dito imagen Men\u00fa: Nellie Dom\u00ednguez<\/figcaption><\/figure>\n<p>&nbsp;<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; La historia del barrio de San Crist\u00f3bal guarda un v\u00ednculo extraordinario con la gastronom\u00eda francesa. 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