{"id":676164,"date":"2024-02-23T06:22:00","date_gmt":"2024-02-23T09:22:00","guid":{"rendered":"http:\/\/diario5.com.ar\/?p=676164"},"modified":"2024-02-23T15:06:13","modified_gmt":"2024-02-23T18:06:13","slug":"676164","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diario5.com.ar\/es\/676164\/","title":{"rendered":"Los tambos porte\u00f1os"},"content":{"rendered":"

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En la historia de la Ciudad de Buenos Aires, las distintas formas de alimentaci\u00f3n, el origen de cada producto del acceso a todos ellos dejan en claro que desde los tiempos del virreinato, pasando por la Revoluci\u00f3n de Mayo, cruzando la dura etapa de los enfrentamientos internos entre unitarios y federales, el florecimiento republicano con la sanci\u00f3n de nuestra Constituci\u00f3n y el advenimiento del Siglo XX, denotan que se trataba de una naci\u00f3n con tantas posibilidades de crecer como motor alimenticio para el mundo, que era imposible, en cualquiera de esas etapas, imaginar un l\u00edmite.<\/p>\n

Fue precisamente en esos tiempos en los que la inmigraci\u00f3n encontraba en la Argentina la meca para el desarrollo de sus vidas, que la vieja aldea porte\u00f1a comenz\u00f3 a transformarse en una simp\u00e1tica metr\u00f3poli cosmopolita y cargada de ingenio, innovaciones de todo tipo y al ritmo de las grandes urbes.<\/p>\n

Una de las costumbres arraigadas era la del consumo de leche para todo tipo de preparaciones y recetas. Desde fines del Siglo XIX, la gran Aldea y gran parte del pa\u00eds pasaron a conocer una nueva y fluida manera de tratamiento y comercializaci\u00f3n de los l\u00e1cteos, establecidos por la comunidad m\u00e1s ducha en esas lides: la vasca.<\/p>\n

No es un descubrimiento que los vascos eran expertos en todo el proceso de lecher\u00eda. Por un lado, se manejaban transportando leche y derivados que proven\u00edan de tambos en las afueras de la Ciudad. Pero, en realidad, en la mism\u00edsima Buenos Aires, hab\u00eda tambos. Almagro y Boedo ten\u00edan varios y hab\u00eda tres o cuatro en la zona de Parque Patricios y San Crist\u00f3bal.<\/p>\n

Los vascos eran los mejores y m\u00e1s eficientes operadores de la artesanal industria l\u00e1ctea. Ten\u00edan peque\u00f1os tambos en la actual Villa Urquiza, en Belgrano, Palermo, Chacarita y, por supuesto en toda la l\u00ednea de localidades de rumbo Oeste, que derivaron en la famosa distribuci\u00f3n que se realizaba desde el Patio de los Lecheros, en Flores.<\/p>\n

Fuera de esas \u00e1reas, la tamber\u00eda era m\u00e1s grande, con producciones de derivados de la leche que eran transportados y presentados de tal forma que ya se realizaban las primeras pruebas con papeles de envoltorio, que con el tiempo se fueron sofisticando hasta llegar a ciertas normativas obligatorias establecidas por el Estado.<\/p>\n

Buena parte de la historia fidedigna de la vida de los lecheros vascos se consigue en la documentaci\u00f3n registrada en el Centro Vasco Franc\u00e9s, de la calle Moreno y San Jos\u00e9.<\/p>\n

Cada 23 de febrero se celebra el D\u00eda del Tambero. Hablamos de una actividad que -hoy por hoy- s\u00f3lo se la puede encontrar en \u00e1reas rurales alejadas de la gran ciudad pero que en su oportunidad se ejerc\u00eda a metros de las casas de los porte\u00f1os.
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