{"id":636208,"date":"2022-04-08T06:50:00","date_gmt":"2022-04-08T09:50:00","guid":{"rendered":"http:\/\/diario5.com.ar\/?p=636208"},"modified":"2022-04-08T14:06:08","modified_gmt":"2022-04-08T17:06:08","slug":"636208","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diario5.com.ar\/es\/636208\/","title":{"rendered":"La empanada, un patrimonio en disputa"},"content":{"rendered":"

En el d\u00eda de la empanada, revisamos las diversas formas de preparaci\u00f3n para una de las comidas m\u00e1s populares de la argentina, con secreto diferente en cada rinc\u00f3n del pa\u00eds. <\/h2>

Siempre resurge la sorprendente premisa grabada por el Mono \u00abenrique Villegas\u00bb en uno de sus brillantes \u00e1lbumes de jazz, en los que entre pieza y pieza, descansando el piano y \u00e9l, expres\u00f3: \u00abYo he vivido sesenta y tres a\u00f1os y no conozco ning\u00fan argentino. Conozco mendocinos, sanjuaninos, riojanos, salte\u00f1os, juje\u00f1os, porte\u00f1os… No conozco ning\u00fan argentino. Adem\u00e1s, todos ellos creen que tienen la mejor empanada.\u00bb<\/p>\n

Al andar por la Argentina, ning\u00fan viaje queda completo sin empanadas<\/em>.\u00a0Cada regi\u00f3n de nuestro pa\u00eds tiene su propia receta especial que, seg\u00fan los lugare\u00f1os, es mejor que cualquier otra empanada.<\/p>\n

Proyecto Fuego Vivo<\/a>, el trabajo de investigaci\u00f3n acerca del Patrimonio Cultural Gastron\u00f3mico Argentino, encabezado por Manuel Corral Vide, incluye mucha informaci\u00f3n acerca de los sabores patrio de la Argentina.<\/p>\n

Algunos estudiosos creen que la empanada<\/em>\u00a0moderna es un derivado de la\u00a0samosa\u00a0india. Las primeras empanadas se elaboraron en la pen\u00ednsula ib\u00e9rica, concretamente en Portugal y Galicia , durante la \u00e9poca medieval y en la \u00e9poca de la invasi\u00f3n musulmana.\u00a0Se han encontrado recetas de empanadas desde principios del siglo XVI.<\/p>\n

Naturalmente, el nombre \u201c empanada \u201d proviene del concepto \u201cempanar\u201d, es decir, \u201cenvolver algo en pan\u201d.<\/p>\n

Desde su llegada a Argentina hace algunos siglos, las\u00a0empanadas<\/em>\u00a0se han convertido en un\u00a0alimento\u00a0b\u00e1sico de la comida\u00a0r\u00e1pida\u00a0en Buenos Aires.\u00a0Se pueden encontrar f\u00e1cilmente en peque\u00f1as pizzer\u00edas y <\/i>en muchos restaurantes.\u00a0Una empanada<\/em>\u00a0t\u00edpica argentina\u00a0se hace con una masa a base de harina (en lugar de\u00a0ma\u00edz<\/em>\u00a0) y algunos de los tipos m\u00e1s comunes son:<\/p>\n

Carne picada o cortada a cuchillo en cubos, pollo, jam\u00f3n y queso, jam\u00f3n y cebolla, espinacas y humita<\/em>\u00a0(ma\u00edz dulce con salsa blanca).\u00a0Los rellenos a menudo incluyen otros ingredientes como pimientos, cebollas, huevos duros y aceitunas.\u00a0Las empanadas<\/em>\u00a0pueden ser horneadas (estilo salte\u00f1o) o fritas (estilo tucumano).<\/p>\n

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Como cada regi\u00f3n tiene su propio estilo, seguro hay una empanada que se adapte a cada gusto:<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Empanada Tucumana:<\/strong><\/p>\n

No hay que olvidar que la Provincia de Tucum\u00e1n<\/strong> es sede de la Fiesta Nacional de la Empanada, cada mes de septiembre. Los tucumanos tienen tres variedades tradicionales: ternera, mondongo<\/em> y pollo. Las cebollas, el pimiento morr\u00f3n y el vinagre se agregan a menudo a la carne, mientras que las papas y algunas arvejas se usan solo en raras ocasiones. S\u00ed, aceitunas, aunque se sigue dicutiendo si su inclusi\u00f3n guarda autenticidad.<\/p>\n

La masa es una simple mezcla de harina, agua y manteca de cerdo.<\/p>\n

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Empanada Tucumana<\/figcaption><\/figure>\n

Empanadas Salte\u00f1as:<\/strong><\/p>\n

La\u00a0provincia de Salta<\/strong>\u00a0produce\u00a0empanadas salte\u00f1as<\/em>\u00a0, suelen ser m\u00e1s peque\u00f1as que las de la variedad tucumana y se preparan sin adici\u00f3n de grasas ni aceites.\u00a0Adem\u00e1s de los sabores habituales, tambi\u00e9n tienen ternera picante.\u00a0Los rellenos a menudo incluyen patata, huevo, pimiento rojo y cebolla verde.<\/p>\n

\"La
empanadas salte\u00f1as<\/figcaption><\/figure>\n

La Empanada juje\u00f1a<\/strong>:<\/p>\n

Agarrate con una que siempre est\u00e1 corriendo desde atr\u00e1s, pero que se mand\u00f3 en los \u00faltimos a\u00f1os como parte de las variedades de empanadas que buscan imponerse en el S XXI.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9?<\/p>\n

Jujuy<\/strong> ofrece carne de res, pollo, chivo y hasta llamas. Y le mandan un buen picante.<\/p>\n

\"La
empanada juje\u00f1a<\/figcaption><\/figure>\n

Empanada cordobesa<\/strong>\u00a0:<\/p>\n

Las\u00a0empanadas\u00a0<\/em>cordobesas<\/strong> son dulces y se preparan con az\u00facar blanca, carne de res, pasas, papas y aceitunas. Lo m\u00e1s!<\/p>\n

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empanada cordobesa<\/figcaption><\/figure>\n

Empanada Riojana y Catamarca<\/strong>\u00a0:<\/p>\n

Catamarca<\/strong>\u00a0y\u00a0La Rioja<\/strong>\u00a0, provincias del oeste de Argentina, a menudo se preparan con ajo, papas, carne molida, cebolla y aceitunas.<\/p>\n

\"La
empanada riojana<\/figcaption><\/figure>\n

Empanada Entrerriana<\/strong>\u00a0:<\/p>\n

Entre R\u00edos<\/strong>\u00a0tiene una\u00a0empanada<\/em>\u00a0especial que se rellena con arroz remojado en leche.<\/p>\n

\"La
empanada entrerriana<\/figcaption><\/figure>\n

Empanada\u00a0de Corrientes, Misiones y Formosa<\/strong>\u00a0:<\/p>\n

Hacia el norte, en\u00a0Corrientes<\/strong>\u00a0,\u00a0Misiones<\/strong>\u00a0y\u00a0Formosa<\/strong>\u00a0, las\u00a0empanadas<\/em>\u00a0a veces se preparan con mandioca o harina de mandioca.<\/p>\n

\"La
empanadas norte\u00f1as<\/figcaption><\/figure>\n

Empanadas Pampeanas<\/strong>\u00a0:<\/p>\n

La Pampa<\/strong>\u00a0tiene\u00a0empanadas<\/em>\u00a0que reflejan los gustos de sus vecinos (Buenos Aires, C\u00f3rdoba, Mendoza, Patagonia);\u00a0los rellenos suelen incluir pimientos rojos, zanahorias, huevo duro y grosellas.<\/p>\n

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empanadas pampeanas<\/figcaption><\/figure>\n

Empanada\u00a0Patag\u00f3nica<\/strong>\u00a0:<\/p>\n

En la\u00a0Patagonia<\/strong>\u00a0, el relleno m\u00e1s com\u00fan es el cordero.\u00a0En la costa\u00a0tambi\u00e9n son bastante comunes las\u00a0empanadas de mariscos.<\/em><\/p>\n

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