No hay objeci\u00f3n. Entendemos que![\"\"](\"https:\/\/www.diario5.com.ar\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/coronavirus_precios_restaurantes-300x285.jpg\")
Dante Cama\u00f1o acierta en querer recomponer las estructuras de trabajo de las organizaciones gastron\u00f3micas. Lo que no conocemos es el camino que elegir\u00e1 tomar el sindicato que conduce acerca de la distorsi\u00f3n que implica el cobro de una comida entregada en la puerta de un restaurante, al triple del precio que una rotiser\u00eda, cuando -en este momento- no existe la m\u00e1s m\u00ednima diferencia entre ambos locales de venta de alimentos.<\/p>\n
Por otro lado, resultar\u00eda temerario suponer regresos \u00e9picos a alguna \u201cnormalidad\u201d. Los bares y restaurantes del Norte de Italia, de Holanda, B\u00e9lgica y la regi\u00f3n alemana de Baviera, todos altern\u00e1ndose la vanguardia internacional en dise\u00f1o y desarrollo para la industria gastron\u00f3mica, ya proyectan para los pr\u00f3ximos 25 a\u00f1os, que deber\u00e1n establecerse significativ\u00edsimos cambios en el uso de los espacios destinados a dar servicio de alimentaci\u00f3n. Es claro e indiscutible que en las naciones enumeradas \u2013a las que se les podr\u00edan sumar Espa\u00f1a y Francia- \u00a0a los empresarios no les agarra la misma picaz\u00f3n corporal que sufren sus colegas argentinos a la hora de asumir que para adaptarse a los cambios hay que invertir algo.<\/p>\n
Ver nota a Manuel Corral Vide<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1l es el inconveniente que existe en este mecanismo de t\u00e1cita unificaci\u00f3n de precios, \u00a0establecido por los empresarios y que UTHGRA (La\u00a0Uni\u00f3n<\/em> de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastron\u00f3micos de la Rep\u00fablica Argentina) debe enfrentar como una nueva realidad?<\/p>\n Si un plato es entregado por un mozo, ya no lo entrega un motoquero. Y viceversa.\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n UTHGRA deber\u00e1 negociar con FEHGRA* lo que sea necesario, pero son los consumidores los que van a notar si los restaurantes y bares \u2013al estilo de ciertos comerciantes veraniegos- pretender\u00e1n recuperarse de la tormenta en un fin de semana o dos.<\/p>\n Desde hace tres meses una significativa cantidad de los restaurantes que est\u00e1n operando, no discriminan los precios y los unifican para las dos formas actuales de entregar un producto al cliente: sea que lo lleva a domicilio o que lo entrega en la puerta de su local como \u00abcomida para llevar\u00bb (la expresi\u00f3n \u00abTake Away\u00bb da asco). S\u00f3lo los bares que ya tra\u00edan el ritmo de cobrar con valores diferenciados, dejan ambos precios a la vista. En otros casos, hay que preguntar porque no est\u00e1 claro, lo que genera confusiones y abre caminos a la especulaci\u00f3n, cuyo punto final termina siendo, casi siempre, en una estafita al consumidor.<\/p>\n En 2002, el margen global de ganancias de las organizaciones gastron\u00f3micas porte\u00f1as se redujo brutalmente con referencia a los promedios que se hab\u00edan conocido durante el famoso tiempo del \u00ab1 a 1\u00bb, cayendo, seg\u00fan especialistas, a un piso del 15%. S\u00f3lo repuntaron y se recuperaron los profesionales. Entre 2002 y 2006, Manuel Corral Vide recuerda la ca\u00edda de unos 180 restaurante \u00abtem\u00e1ticos\u00bb, surgido en \u00abLos Palermos\u00bb como los innovadores que ven\u00edan a revolucionar la historia de la alimentaci\u00f3n humana. Hoy, con el Covid-19 pase\u00e1ndose entre nosotros, se estima que -para la puesta en marcha de una nueva estructura de funcionamiento empresarial de los negocios del rubro- si no se considera una reducci\u00f3n de entre el 27% y el 37% en el margen previsto de las utilidades que el negocio reportaba hasta noviembre de 2019, habr\u00e1 que sacrificar a la mayor\u00eda de la ya reducida clientela de restaurantes que vaya a quedar en pie.<\/p>\n No se diferencian para nada, hoy por hoy, una rotiser\u00eda de un restaurant 5 tenedores.<\/strong><\/p>\n La propuesta \u00abde equilibrio\u00bb est\u00e1 en la ilustraci\u00f3n de la nota, en la que se propone un descuento del 10% al env\u00edo de mercader\u00eda, mientras que cuando el cliente es el que se molesta en retirar los productos expendidos en el mism\u00edsimo local, se rebaje un 20%.<\/p>\n Hay teor\u00edas m\u00e1s extremas, con diversos niveles de justificaci\u00f3n, cercanas al concepto de igualaci\u00f3n de restaurantes con casas de comida (rotiser\u00edas), en los que algunos analistas gastron\u00f3micos est\u00e1n recomendando a due\u00f1os de restaurantes porte\u00f1os y del GBA, a bajar dr\u00e1sticamente los precios de la comida que se entrega en el local, debido a la proliferaci\u00f3n de kioskos que antes complementaban sus ventas de golosinas y cigarrillos con sandwichs, hamburguesas y panchos y ahora han comenzado a elaborar comidas caseras de buena performance, a precios ultra competitivos.<\/p>\n Total, hoy nadie puede jactarse de comer la misma exquisitez, c\u00f3modamente sentado en ning\u00fan restaurante de categor\u00eda, con camareros atentos a reponer el llenado de la copa el vino y servido en una vajilla sofisticada que justifique cobr\u00e1rselo al qu\u00edntuple de precio. Ese restaurante puede vender el plato en cuesti\u00f3n, s\u00f3lo por env\u00edo o entrega en local.<\/p>\n \u00bfVale esa comida tanto como para seguir pag\u00e1ndola al precio que sol\u00eda figurar en el men\u00fa, cuando el comensal disfrutaba del glamoroso sal\u00f3n, hoy inutilizado?<\/p>\n Preocupa que los empresarios no quieran asumir que el futuro margen est\u00e1ndar de ganancia como para seguir atrayendo p\u00fablico, ser\u00e1 un 32% promedio menor al establecido tras la crisis de 2002. No hay objeci\u00f3n. Entendemos que Dante Cama\u00f1o acierta en querer recomponer las estructuras de trabajo de las organizaciones gastron\u00f3micas. Lo que no conocemos es […]<\/p>","protected":false},"author":3,"featured_media":618238,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"series":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.diario5.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/618236"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.diario5.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.diario5.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diario5.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diario5.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=618236"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/www.diario5.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/618236\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":618313,"href":"https:\/\/www.diario5.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/618236\/revisions\/618313"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diario5.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/618238"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.diario5.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=618236"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diario5.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=618236"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diario5.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=618236"},{"taxonomy":"series","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diario5.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/series?post=618236"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n* Federaci\u00f3n Empresaria Hotelera Gastron\u00f3mica de la Rep\u00fablica Argentina<\/h6>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"