![\"comida_peruana\"](\"https:\/\/www.diario5.com.ar\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/comida_peruana.jpg\")
<\/a>Probablemente Mistura, la famosa Feria gastron\u00f3mica de Lima (que este a\u00f1o, por los Juegos Panamericanos, no se realizar\u00e1) tenga formas promocionales parecidas, pero no nos estamos refieriendo a ella. Y no se trata de ning\u00fan mensaje tur\u00edstico para visitar Machu Picchu, Cuzco, Lima, El Callao o Tacna. Es apenas un llamado de atenci\u00f3n para porte\u00f1os y residentes en la Ciudad de Buenos Aires frente a un verdadero boom surgido en los \u00faltimos quince a\u00f1os con algunos pocos restaurantes y hoy la cocina peruana suma m\u00e1s de dos centenares de lugares donde poder degustarla.<\/p>\nS\u00ed. No resulta f\u00e1cil creerlo por la velocidad con la que se han dado a conocer y proliferado, pero es una realidad de podemos asumir con nuestro mayor sentido de responsabilidad de degustaci\u00f3n. Porque es realmente una cadena de placeres.<\/p>\n
La historia de la gastronom\u00eda en la Argentina se nutri\u00f3 siempre de la fusi\u00f3n con las cocinas surgidas en los pa\u00edses que nos trajeron migraci\u00f3n. Es decir que, viendo la riqueza culinaria y las complejas preparaciones de exquisitos platos oriundos del Per\u00fa, para las pr\u00f3ximas d\u00e9cadas, cuando quede registrado definitivamente en la historia el ingreso de la nueva generaci\u00f3n de peruanos a la Argentina que se observa con el arranque de este siglo, Per\u00fa estar\u00e1 formando parte de las influencias gastron\u00f3micas en nuestro pa\u00eds al mismo nivel que como lo hicieron hist\u00f3ricamente Espa\u00f1a e Italia.<\/p>\n
Un seco de cordero, un cebiche, un chicharr\u00f3n, tanto de cerdo como de pollo, unos anticuchos o unas papas a la huanca\u00edna u okopa, ser\u00e1n seguramente al paso del tiempo, platos incorporados a nuestras tradiciones en la mesa, como lo pueden ser ciertas pastas o algunos preparados especiales de pescados y mariscos.<\/p>\n
Entre los primeros en presentar sus manjares al p\u00fablico porte\u00f1o estaban \u201cContigo Per\u00fa\u201d, \u201cStatus\u201d y \u201clos Trujillanitos\u201d. Hoy, unas 180 organizaciones gastron\u00f3micas peruanas presentan, dentro de lo posible por cuestiones de insumos, platos que pretenden parecerse a sus originales de Piura, Tarapoto, Tumbes, Pasco y tantos lugares, algunos legendarios y otros perdidos en los mapas, con alto nivel de precisi\u00f3n en la preparaci\u00f3n, una inmensa variedad de productos que en Argentina consideramos \u00fanicos (la papa, por ejemplo) y un plato de caracter\u00edstica standard que probablemente sea, hoy por hoy, la comida peruana m\u00e1s solicitada v\u00eda delivery: se trata del pollo a la brasa, quiz\u00e1s, por su sencillez y exquisitez, sea lo m\u00e1s parecido al gusto argentino dentro del inconmensurable men\u00fa nacional del Per\u00fa. Este pollo a la brasa suele presentarse entero, muy dorado, con una guarnici\u00f3n de una ensalada habitualmente muy completa y el siempre tentador complemento de una abundante porci\u00f3n de papas fritas.<\/p>\n
Como con la comida china, como con el sushi, la Ciudad de Buenos Aires y la Argentina toda viven frente a la cocina del Per\u00fa una etapa de absorci\u00f3n de conocimientos, de aprendizaje y cuando de placeres se trata, los argentinos aprendemos r\u00e1pido y si eso hay que absorberlo, dudas no habr\u00e1 de que los porte\u00f1os somos esponjas.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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